衡水市第十四中学舌尖上的衡水之慈禧与景县

北京中科崔永玲 https://m-mip.39.net/news/mipso_6550867.html

大美九州，冀州为首，作为古冀州的传承之地，美丽的湖畔明珠衡水市，悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食，优秀的湖城青年，衡水十四中学子挥舞着手中的画笔，勾勒起历史的篇章，一个个鲜活的历史典故，呈现在方寸之间，唯美如斯，别有天地。

在河北景县、阜城一带，有一种模样怪、名字更怪的食品，叫粉玍（粉饹馇），这种食品是用去皮泡发的绿豆磨成豆浆，在柴草烧热的铁鏊子上摊成长方块的面饼，然后晾干，晾干后的样子很像板结干裂的地皮。食用的时候或凉拌，或醋溜，或炖炒，风味独特，非常受当地百姓欢迎，是招待贵客的必备特色菜。说起粉玍的来历，有人说是明朝永乐年间由山西移民带到景县来的。当时衡水土壤贫瘠，盐碱地多，生性耐盐碱的绿豆就成了主要作物之一。粉玍这种在山西都称得上是“偏门食品”美食，居然在衡水广泛流传开来。但大家也许不知道，这种美食，居然也进过皇宫内院，而且还上过康有为的餐桌呢。话说年春天，由于甲午战争战败，请朝廷正和日本进行谈判，面对日本人提出的“割让台湾、澎湖、辽东半岛、赔偿军费三亿两”等苛刻要求，慈禧太后心急如焚，不答应怕日本人不肯停战，答应的话又怕没办法向天下百姓交代。急火攻心，慈禧太后的牙床肿了起来，就算吃块豆腐都疼得要命，几位太医给她诊治，就是治不好，不是挨打就是被免去官职。御膳房里厨子们也跟着倒了霉，做啥都被慈禧太后扔了出来，并且慈禧太后传出话来，如果御膳房还做不出能让自己下咽的饭菜，那就全体处斩！这下御膳房里是一片哭声，大家都知道慈禧太后是着急上火造成的，跟做饭烧菜的厨子们没有一个铜板的关系，可这理儿谁敢跟慈禧太后去讲啊？正在束手无策的时候，御膳房里一个新来不久的小厨子许新站了出来，他说自己可以做一道故乡景州的家常菜，也许能救大家的命。虽然大家对许新的话半信半疑，可眼下也只能死马当活马医了。只见许新找来绿豆，搓去豆皮，然后泡豆子，磨豆浆，烧火烙面饼，当他做成之后，大家一看都泄气了——这是啥玩意儿啊？看上去跟黄土擀成的泥片子似的。太后老佛爷山珍海味都吃过，会喜欢这么土气的东西？许新也不解释，就用这粉玍做成了一凉两热两道菜，等菜送进去，大家都你悄悄他，他瞧瞧我，干等着慈禧太后打法雷霆，送大家去菜市口。可没想到的是，一会儿工夫，从慈禧太后那边传来消息——太后让许新到后宫见驾，那几道土里土气的菜，慈禧太后吃了觉得非常可口，而且慈禧太后还问起了这“玍”俩字的来历，许新告诉她：这俩字是老百姓自己造的，明朝建文帝年间，朱棣发动“靖难之役”，天下大乱，加上旱涝交加，地里种下庄稼，连个草都不出头来，老百姓民不聊生，老百姓民不聊生，有人就是靠着晾干的粉玍菜度过难关，所以才会造出了“生不出头”的两个字来。现在大清朝了，老百姓的日子好过多了，但这个“粉玍”名字却一直留了下来。听许新贬低前朝，夸赞本朝，慈禧虽然知道许新言不由衷，可心里还是觉得美美的，于是她让许新胜任御膳房的主管，平素里就给她做粉玍吃。还别说，慈禧太后接连吃了几天，牙床子还真的不肿了，原因很简单，绿豆本来就是消毒败火的，她顿顿是绿豆做的粉玍，再大的毒火也泄下去了。牙口好了的慈禧太后，又开始了山珍海味的日子，许新和他的粉玍很快就被慈禧太后丢到了脑后。许新清闲了个把月，这天突然接到慈禧太后的吩咐，让他做一大桌“粉玍”宴，连同她亲笔书写的“玍”二字，送到宣武门外松筠庵去。许新不明就里，按照慈禧的吩咐，带着热乎乎的“粉玍”宴来到了松筠庵，听说是太后赐宴，松筠庵中一位三十多岁的书生迎了出来，将许新接了进去。等许新将“粉玍”宴摆好，书生和他的几个朋友都愣住了——他们没见过这种东西啊！许新又把“粉玍”的来历给大家讲了一遍，并把慈禧太后的亲笔手书奉上。书生沉吟了一会儿，捻着胡须笑了：“太后真可谓用心良苦，她是借这桌‘粉玍’宴警告我们这些赶考的书生，不可出头啊！麻烦你回去禀告太后，这‘粉玍’宴我们用过了，不过这‘头’我康有为还是要出的。”书生的几个朋友也一起说道：“对！国难当头，我们这些书生岂有不出头之理？”许新听得一头雾水，只好回去如实禀告，慈禧太后听了，眼里顿时冒出了凶光，她咬牙切实地说道：“康梁之辈，是要敬酒不吃吃罚酒了！”不久之后，北京城就发生了震惊天下的“公车上书”事件，康有为、梁启超等人联合多名举人上万言书，要求变法图强，可惜被朝廷拒绝了。但变法派“国难当头强出头”的精神却感染了很多中国人，“粉玍”的故事也随着变法风潮，传遍了大江南北。因为在康有为梁启超这里吃了闭门羹，慈禧太后再也没有吃过“粉玍”，这道民间食品，最终还是回归民间了。

文稿：邢东、木村

图片：衡水市第十四中学学生

编辑：陈曦

校对：春青、绍茹

审核：张梦琳

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