衡水印友篆刻地方特产美食冀州焖饼

舌尖上的衡水刀锋下的美味

衡水印友篆刻地方特产美食

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本次活动精选衡水特产、美食名称30余种，基本由”地名+产品”共同构成，印友自由创作，数量不限，形式不拘。以篆刻的形式表现地方特产和饮食文化，对我们来说是个尝试。“欲做刀客，先做吃货”，既饱了口福，又了解了相关的来历、传说、故事，愿与大家共同品咂……

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今天为大家介绍的是冀州焖饼。

衡水印友篆刻地方特产美食

冀州焖饼

（冀州）崔向泉刻

崔向泉是冀州人，中国书法家协会会员，曾就读于中国书法院第三届高研班。崔向泉书攻诸体，兼习篆刻，作品多求豪迈之气。此刻以白石老人法出之，单刀畅快，线条爽利，若做菜之猛火快炒……

（内蒙）李耀刻

李耀原籍冀州，工作于内蒙，是内蒙书协会员。李耀此印如温火慢炖，意在汉凿铸印之间。冀州焖饼有鸳鸯焖饼的做法，一盘焖饼一边金黄醇香，一边淡雅芬芳，崔、李两印风格不同，也如两样焖饼，可谓各臻其妙，各展其美。

冀州焖饼

焖饼大概人人会做，但其中的精、巧、妙却各有不同。冀州焖饼的历史可以追溯到明清时代。民间有“二月二，龙抬头，吃焖饼，烙干大田不生虫”的说法。冀州人喜欢吃焖饼，老百姓讲话“兴吃这个”。冀州码头李的焖饼口味纯正，有特色。冀州焖饼讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。所用铁锅是特制的，厚，传热均匀，不易粘锅。饼条也需特殊烙制，并且一定要烙熟，半生不熟的饼，焖出来不好吃。老一辈焖饼手艺人焖出来的饼，色泽鲜亮，筋道松软，滋味醇香。相传，有一位老师傅焖饼手艺极高，他焖好饼不用筷子调和，而是掂起那十多斤重的大铁锅将饼条在锅里颠得上下翻飞，左右飞舞。有一回，慕名前来的食客们吵吵着要欣赏他的手艺，师傅一高兴，将锅里的饼条“啪”的一声往墙上一甩，那闪着油亮的焖饼，条条飞舞，光芒四射，似一套变幻多端的少林棍，不粘不连。引得众人齐声喝彩。这说明冀州焖饼工艺考究，名不虚传。

冀州傅官村人刘立平（-）秉承冀州焖饼的传统工艺，把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜(即鸡蛋)焖饼、鸳鸯焖饼(一盘两样)等多个品种。民国初年，刘立平在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。每年庙会时，京剧名角“四大须生之一”的奚啸伯都要到码头李来唱戏。吃饭时，他就喜欢吃刘立平做的焖饼和炒菜。一次因天下大雨，伙计没到万兴楼去订饭，而是就近从一个饭馆订了些端上来。奚啸伯一尝，放下筷子，脸色一变道：“怎么不是那味了？这一定不是万兴楼刘立平做的！”说着就要把饭菜撤下，后来在众人的劝说下才勉强吃了些。由此可见，奚啸伯对刘立平所做的饭菜的欣赏。解放后，刘立平的传人杨占长（-）在码头李供销社饭店做厨师，年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。改革开放以来，随着冀州的发展，来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商都吃过冀州焖饼，对这一有浓郁地方特色的食品均赞不绝口。冀州焖饼在饮食文化大家庭中不断演变，现在被列入衡水市级非物质文化遗产名录。

鸳鸯焖饼

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