大美衡水魅力非遗时间成就的衡水湖老味道
大美衡水
魅力非遗
提起“衡水人的特色菜、衡水湖的老味道”，就会让人想到老景官烧鸡。发源于清朝道光年间，距今已经有近年历史的老景官烧鸡，作为衡水湖的特产地理名片，年6月入选衡水市级非遗物质文化遗产代表性项目。这道有文化、有故事、有特色的衡水美食正越来越被大众喜爱。
老景官烧鸡的系列产品。
在衡水市滨湖新区的衡水西胡牧业有限公司里，我们见到了17岁就子承父业的老景官烧鸡第八代传承人胡凤岗。做了二十多年烧鸡的他，为我们讲述了老景官烧鸡的传承故事和未来的发展规划。
老景官创始人胡玉价老先生于清代道光年初自晋迁冀。老人家在祖制烧鸡的基础上，不断改进，仅原材料、香料、中草药等的配方调制实验就不止数十年，终于形成了驰名北方的老景官烧鸡。在这近年的时间里，老景官烧鸡代代传承，战乱年代，烧鸡生意几度中断，但是秘方和制作工艺在胡家人的努力下，一直保存了下来。
正在讲述老景官烧鸡发展历史的胡凤岗。
成就一只正宗的老景官烧鸡，一共需要13种佐料，八道工序。其选料讲究，生鸡宰杀前静养8个小时，使鸡的恐惧感和毒素排除，然后将屠宰后的鸡放入冰水中降温，确保鸡肉紧实的口感同时减少初始菌，留住新鲜。再经过熬煮吊汤、盘鸡出型、抹蜜晾皮、油炸上色、投料卤煮，煨焖脱骨、腌制入味、出锅控汤八道工序精制而成。最后的成品香浓透骨，口感酥软。老景官烧鸡的质检环节和包装环节。
作为新时代的老景官烧鸡传承人，胡凤岗有着自己的想法和规划。他一直致力于“老景官烧鸡”系列产品的绿色生态标准化生产制作。在他的努力下，9年，衡水西胡牧业有限公司的成立，根本性地改变了“老景官烧鸡”产品口传预定的“烧鸡铺子”的经营模式，更好地保护了“老景官”传统的制作工艺，也极大地满足市场日益增长的需求。年老景官烧鸡被命名为“燕赵老字号”。
如今，衡水西胡牧业有限公司集研发、生产、营销于一体，产品体系丰富，仅衡水市区就有余家终端销售网点。市县经销商以衡水为中心，向外辐射，北京、天津、沧州、邢台、石家庄、邯郸、张家口、山西、内蒙等，在区域内肉食品牌具有一定影响力。
正在建设中的博物馆。资料图
在胡凤岗的下一步规划里，占地面积约为平米的老景官烧鸡传统技艺文化博物馆正在建设，即将成型。博物馆将涵盖老景官烧鸡文化发展史、传统老景官烧鸡制作体验馆、衡水湖旅游特产购物大厅等项目。
博物馆的成立将使这用时间成就的衡水湖老味道，历史传承脉络更加清晰，文化故事更加深入人心。
文图闫宏利
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