衡水印友篆刻地方特产美食武邑扣碗
舌尖上的衡水刀锋下的美味
衡水印友篆刻地方特产美食
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本次活动精选衡水特产、美食名称30余种，基本由”地名+产品”共同构成，印友自由创作，数量不限，形式不拘。以篆刻的形式表现地方特产和饮食文化，对我们来说是个尝试。“欲做刀客，先做吃货”，既饱了口福，又了解了相关的来历、传说、故事，愿与大家共同品咂……
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今天为大家介绍的是武邑扣碗。
衡水印友篆刻地方特产美食
武邑扣碗
靳梦旭刻
靳梦旭，武邑人，以篆刻为业。现为河北省书协会员，篆刻委员会委员。此印刻的大气古拙，隐然有邓散木风神。
武邑扣碗
武邑民风淳朴，人们生活节俭，平素待客多用饺子、捞面，过大年招待亲友也不过是炒菜饮酒，但对婚庆大事格外重视，娶亲时主家一定会设席摆宴，俗称订碗子，也就是我们要介绍的武邑扣碗。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。据说从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，明清时期已广为流传，康熙三十九年（年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。用扣碗设宴的习俗方言称之为“席儿”。婚礼这天新郎家设宴俗称“成席儿”，亲朋赴宴俗称“坐席儿”。整个婚宴高朋满座，比过大年还要热闹。扣碗在婚宴上是一种艺术造型语言，形象的运用上下相扣来含蓄的表达合卺之喜，这种情与美的民俗文化活动，在《礼记》中早有记载。
武邑扣碗用料考究，制作精良，每村都有专做扣碗的师傅。通常办婚事的主家事先跟师傅打好招呼，婚礼前两天便请师傅到家里来准备。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。走亲戚赴喜筵回来，人们便会问：“吃了几个净碗呵？”净碗的意思是一碗全是肉，不放一点蔬菜。随着人民生活水平的提高，婚宴从8个扣碗增加到10或12个，样式也随之而变化。现在讲究四大件即：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。
时至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝。不论在武邑县城，还是在衡水市区，以武邑扣碗命名的饭店有很多家，人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗，还可以充分领略到武邑的民俗文化风情。
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