衡水市开展餐饮卫生环境整治提升行动

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为建立餐饮卫生环境治理长效机制，全面提升餐饮卫生环境，解决部分餐饮服务提供者卫生环境脏乱差问题，由衡水市食品药品安全委员会办公室牵头，市场监管局、市商务局、市卫生健康委员会、市生态环境局、市城市管理综合行政执法局组成衡水市餐饮卫生环境整治提升行动领导小组，在全市范围内开展餐饮卫生环境整治提升行动。本次整治行动，重点督促餐饮服务提供者建立卫生环境管理制度，并做到以下八点:

01

人员管理

着装规范、整洁，保持个人卫生。配备食品安全管理人员，对从业人员开展食品安全、卫生环境知识的培训，定期开展自查，及时整改，并保留相关记录。

02

就餐区域要求

应保持良好通风，地面应清洁、无积垢。桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。

03

食品加工处理区要求

墙面应无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无虫害隐匿。地面应平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。应配有防蝇防鼠防虫设施(如纱窗、纱网、防鼠板、灭蝇灯、风幕等)、通风设备、洗手设备，并维持设施设备的清洁与正常运行。专间应配备相应温度控制设备，保证操作间温度满足食品加工需要。

04

餐厨垃圾要求

餐厨废弃物应分类放置，不得溢出存放容器，并及时清理，按要求统一处置，严禁乱倒乱排。

05

餐饮具清洗消毒要求

建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程，做到“一餐一用一消毒”，禁止重复使用一次性餐饮具。

06

卫生间要求

卫生间应设置洗手设备，并配备符合产品标准的洗手液，擦手纸或干手器等干手设备。卫生间应保持良好通风，应定期清扫、检查，并做好清扫及检查记录。

07

油烟管控要求

餐饮油烟排放单位按要求安装高效油烟净化设施并保持正常运行或者采取其他油烟净化措施，油烟达标排放。

08

其他要求

公示信息规范，所售商品明码标价，严禁价格欺诈、虚假宣传等行为，设施物品不得乱摆乱放，不得店外经营，推广公勺公筷、分餐制、严禁餐饮浪费，做好常态化疫情防控各项措施。本次行动将采取开展餐饮食品安全示范店创建活动，鼓励各类餐饮服务提供者通过店内公示栏、报刊、广播电视、网络等途径公开承诺，主动接受监督，对严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，场所环境清洁，加工操作规范，较好落实从业人员健康管理与个人卫生的餐饮服务提供者，按大、中、小型及小餐饮，每县（市、区）创建10家“餐饮食品安全示范店”（桃城区创建30家），全市共家，予以公开表彰，发挥示范引领作用。继续推进“清洁厨房”创建活动，全面落实风险分级管理，督促、引导餐饮服务提供者采取“4D”“5S”等先进管理模式，实现餐饮服务场所环境整洁、按照流程合理布局；从业人员保持良好个人卫生、工作服帽清洁；餐用具清洁、消毒、保洁符合规范；信息公示栏样式、内容统一规范，全面提升餐饮食品安全和卫生环境，推动餐饮行业健康有序发展。坚持目标导向和问题导向，聚焦餐饮卫生环境，严格落实“四个最严”要求，对餐饮环境脏乱差的，要立即采取整改措施；发现存在食品安全隐患的，立即停止经营活动。对整改不到位、影响恶劣的，从严从重予以处罚，落实“处罚到人”原则，并通过媒体曝光。同时，进一步加强企业自律，实行科学分类，分级管理，确保我市餐饮卫生环境显著提升。

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